在中国沿海生活的牡蛎品种有二十多种，主要分布于沿海各省，具体讲有辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西和海南。常见的养殖品种有四种，太平洋牡蛎、近江牡蛎以及褶牡蛎。

太平洋牡蛎在国内分布最广，以山东、福建为主，近几年山东由于海水养殖业的迅猛发展而带动了牡蛎养殖的快速增长，虽然养殖面积仍不及广东，但养殖产量已经超过广东。尤其是威海乳山，市领导班子一直主抓牡蛎养殖销售工作，已经连续举办了五届乳山牡蛎文化节，乳山牡蛎在国内的影响力已经稳坐头把交椅，在京东、淘宝的生鲜销售排行榜上前五名一直是乳山牡蛎厂家。

近江牡蛎最主要分布在广东，其特点是离海岸线特别近，几乎是在滩涂上养殖牡蛎，而且牡蛎养殖密度大，因此产量大，碳烤生蚝就是来自广东。

大连湾牡蛎产于黄渤海，以辽宁大连为主产区，由于大连市经济发展的较早，大连很多海产养殖销售公司依托大连湾牡蛎的优势快速发展壮大起来。

褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，因外形皱褶较多而得名。

我是山东乳山南泓村的一个养殖生蚝的，乳山是中国牡蛎之乡，我们这世世代代都是靠养殖生蚝和出海打渔为生，很多人好奇我们北方人是怎么养殖生蚝的，今天我就给大家讲讲。

最开始南泓村祖辈们是用工具直接在沿海的礁石上采集牡蛎，没有什么养殖的概念，纯靠大海吃饭。到了80年代前，南泓村的父辈们才开始在潮间带的滩涂上进行牡蛎养殖，养殖历史到今天可以分为5个阶段。第一阶段是滚滩蛎，是把从礁石上采集的牡蛎苗播撒在海滩上育成，以砂泥滩为宜。第二阶段是造礁蛎，是在原本没有石头的海滩上，搬来石块堆放进行人工造礁，牡蛎卵自行附着在石头上成长。养殖的第三阶段是立柱蛎，是将石条、水泥条、圆木棒、竹竿等材料以埋插方法竖立在海滩上，牡蛎卵自行附着在立柱上成长。第四阶段是栅架蛎，在两根立柱的上端绑道横梁，梁上悬挂着养殖绳，绳子串连着扇贝壳，贝壳上附着牡蛎苗。到90年代后，滩涂牡蛎养殖退出历史舞台，我们南泓村人开始浅海筏式养殖。在海面上用浮子和绳索连结成浮筏，用打桩固定在海底的缆绳牵住浮筏，网笼系在浮筏上，牡蛎在笼里成长。我们从开始的用陶罐做浮子，到后来的玻璃浮漂，再到现在的轻便塑料浮漂。

南泓村现在的生蚝养殖流程是，我们先是用扇贝进行生蚝苗的培育，然后移植到近海进行伐式养殖，一般的生蚝苗经过两年的生长期就可以打捞上来进行销售了，高端品质的金·牡蛎则需要三年的养殖期才可以进入到下一个清洗包装过程，最终送达到生蚝爱好者的餐桌上。

生蚝壳不好开，不光是乳山生蚝，现在的生蚝壳普遍不好开。其实这个问题科学家也研究过，曾经有一位生蚝研究学者做过实验发现，现在的生蚝较之古时候的生蚝，壳确实厚了一些，而且现在的生蚝在听到一些人类历史上爱吃生蚝的名人的名字的时候无论如何都不会张开他们的蚝壳，我觉得这个发现很好的说明了达尔文《物种起源》里的“趋利避害”理论，与人类动物一样，生蚝最开始的时候它们的蚝壳较薄，但后来随着人类社会开始热衷吃它们之后，为了逃避被吃掉的命运，它们寄希望于把蚝壳变厚以此获得生存的机会。

乳山生蚝壳不好开的另外一个原因是，作为北方冷水蚝，因为冷热水的交互刺激，生蚝不得不通过增厚的方式抵抗寒流的伤害，就像北方人通过穿羽绒服和盖厚被子来御寒一样。但凡事有害比有利，冷热水的刺激造就了乳山生蚝的鲜嫩多汁，甘甜爽口。不信，你想想世界上最出名的那些生蚝是不是也是冷水蚝！

说起全世界最好吃的生蚝，很多人的脑海中会浮现出法国，但其实就在国内的山东省也有很多优秀的生蚝（牡蛎）养殖基地，那里生产的生蚝丝毫不亚于国外产品，下面小编就来带大家了解一下这几个著名的生蚝产地和各产区生蚝的差异。

乳山海阳所。乳山位于山东半岛东南端。海岸线全长185.6公里，气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足，是绝佳的生蚝养殖地。乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，太平洋牡蛎又称长牡蛎，乳山人通常称之为“海蛎子”。每年10月份到第二年的5月份是牡蛎最为肥美的季节。

青岛红岛海蛎子。由于红岛黄澜地处大沽河入海口，海水的盐度偏低，微生物较为丰富，适合贝类生长。这里出产的海蛎子和蛤蜊，曾是红岛最早出口海外的海产品。在红岛，春夏时节，“红岛蛤蜊”唱主角。而到了冬春季节，这海蛎子粉墨登场，成为百姓餐桌的一道家常美食。

潍坊老河口牡蛎。老河口牡蛎是山东省潍坊市老河口海域的特产。潍坊老河口海域的近江牡蛎为自然生物种，味鲜肉嫩，营养价值和药用价值都较高，是重要的经济贝类资源。该区老河口海域自然条件优越，近岸海域近江牡蛎生长繁殖旺盛，比较集中，层层附着，交错重叠，密度较大，俗称“牡蛎山”。

烟台褶牡蛎。褶牡蛎是蓬莱市潮间带的主要经济贝类之一。具有生长快、适应性强、产品营养价值高等特点。它营养丰富，肉嫩味美，易于消化吸收。其鲜品含蛋白质、糖类、脂肪以及多种矿物质、

1、生吃—这是最直接享受生蚝味道的方式，但要注意清洗，在保证卫生的情况下，洒一下盐水，记得要冰镇后实用，这样本身的甜味才会更明显，可加一些柠檬汁去腥。不适合肠胃功能不好的人。

2、烤生蚝—直接在炭火上烧烤，哪怕路边摊都有，是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候，还要保持生蚝的鲜嫩程度，加上蒜茸、姜末、酱汁等调味，味道十分鲜美哦。

3、清蒸生蚝—清蒸是中国人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

4、爆炒生蚝—将生蚝与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的生蚝入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，又很亲民。

5、煎生蚝—将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀，加入生粉、葱花搅拌成糊状，入锅煎至金黄色即可，外酥里嫩的口感一定别有味道。

6、干烧生蚝—将生蚝洗净备用，用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化，锅中放橄榄油后下生蚝，加入调好的酱汁转小火，盖锅盖，生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。

7、炸生蚝—将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制，用粉类和鸡蛋等调浆，生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒盐蘸取亦可。

8、潮汕蚝仔烙—在中国潮州及台湾较为常见的做法，将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中，待锅中油温到达一定热度后，全部倒下摊开，一面变金黄色后翻面，加入打散的鸡蛋，等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。

9、芝士焗生蚝—国内外最常见的料理生蚝的方法就是焗，当生蚝与芝士缠裹，入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。

10、奶汁牡蛎—一道俄罗斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后，与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。

11、法国经典生蚝食法—将香槟与香葱加入到含有黄油的奶油里，熬煮成糊状后，将蚝肉加入裹住，盖上一层芝士粉后将放入烤炉中，烤制后成品是微黄色的，不仅有奶香还有鲜香。

12、生蚝味噌锅—大家熟悉不过的日式口味火锅，用味噌作调味，生蚝下锅煮，煮好后带着甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蚝。

13、醋腌生蚝—醋腌生吃是很特别的日式生蚝料理。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可，食用时直接夹取。

14、吉列生蚝—就像吉列猪排一样，是一种日式料理做法，将生蚝炸得金黄酥脆，肉却鲜嫩浓郁，蘸取调味酱汁食用亦可。

15、白酒极品酱九层塔煮法国生蚝—将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒，新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制XO酱，用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘，将烹制好的生蚝放在底盘上即可。注意调制XO酱的配料，包含帕尔玛火腿、马友鱼、大虾、干贝等海味。

16、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝—蒸生蚝比较常见，但搭配特制XO酱就很新颖了。将加拿大生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净，再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、XO酱拌在一起垫在生蚝底下，上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。

17、血腥玛丽生蚝—将洗净的生蚝肉放入血腥玛丽酒中，一饮而尽。酒精去腥又能感受海中物的鲜美。

18、培根生蚝卷—将培根卷起生蚝肉，用牙签穿好固定，煎熟即可。